Le chef triplement étoilé, Michel Bras, a annoncé la création prochaine avec son frère et son fils d’une franchise nationale pour ses « capucins », créés en 2007 pour l’Espace gourmand de l’aire du Viaduc de Millau. Une enseigne Le Capucin par Bras devrait voir le jour au début de l’année 2013 sur la place du Capitole, à Toulouse. Chaque franchise aura un cœur d’offre aveyronnais mais elle déclinera également le Capucin selon les traditions locales.