De nombreux facteurs se conjuguent pour expliquer le regain d’attractivité des marchés aveyronnais : effets de la crise, de la consommation des produits locaux… Pourtant la situation des commerçants non-sédentaires est fragile. L’Aveyron compte 225 commerçants non-sédentaires inscrits et ce chiffre est en baisse de 15% sur les 5 dernières années. 6% des produits alimentaires et 1% des autres produits sont écoulés sur les marchés ce qui représente un chiffre d’affaires total de 50 millions d’euros, soit 20 fois moins que les grandes surfaces.